HABERLER>MUTFAK
2 Mayıs 2018 Çarşamba - 13:51

Yersin pavayı, çekersin halayı

Yazar Bikem Öğünç, bu yıl ikinci kez düzenlenen Didim VegFest kapsamında kitaplarını imzaladı.

Yersin pavayı, çekersin halayı

"Onlara 'haydi gidiyorsunuz' dediklerinde gemiye binemeyenler olmuş. Daha doğrusu 'sığmazsınız' diyerek gemiye almadıkları, arkada gözü yaşlı kalanlar."
İşte o, yüzyıllardır yaşadıkları topraklardan sökülüp yeni bir ülkeye gönderilen insanların bindiği vapurun ismi Gülcemal'di. Her ne kadar bu isim "gül gibi güzel yüzlü" anlamına gelse de Gülcemal vapurunun her santimetrekaresinde, evini, barkını zorunlu olarak geride bırakıp bilmedikleri bir ülkeye doğru yola çıkanların kalplerinde taşıdıkları hatıraları, acıları, gözyaşları vardı.


1924 yılının 14 Mart günü nereye gideceklerini bile bilmeden Selanik'ten Kavala'dan Bulgaristan'ın çeşitli limanlarından o gemiye binenlerin bir bölümü İzmir'e ulaştılar.
Lozan Barış Konferansı sonucunda imzalanan Halkların Mübadalesi uyarınca o bölgelerde yaşayan Türkler ile Türkiye toprakları içinde kalan İzmir, Aydın gibi bölgelerde yaşayan Rumlar yer değiştirdi. Doğup büyüdükleri evlerini terk edip onlar için tamamen yabancı olan bir ülkede zorunlu bir yeni yaşama başladılar.
İşte mübadele sırasında 1924 ile 1930 arasında Gülcemal vapuruna binip İzmir limanına gelenlerin bir bölümü, binlerce yıllık Apollon Tapınağı'nın hemen yanında kurulan ve o dönemde adı Yoran olan Didim ve çevresine yerleşti.
Elbette sadece kendileri gelmedi o insanların. Onlarla birlikte gelenekleri, hayat biçimleri, türküleri ve elbette mutfak alışkanlıkları da geldi. Bugün Didim ve çevresinde mübadele ile bu topraklara ayak basanların ikinci ya da üçüncü kuşak torunları yaşıyor.
İşte mübadele ile başlayan bu serüven ve onun bir sonucu olan sofra kültürü, Biken Öğünç ile Zeynep Seda Çakır'ın birlikte hazırladığı Mübadil Lezzetler- Didim adlı kitaba konu oldu.
Turizm Araştırmaları Derneği (TURAD) tarafından projelendirilen kitap, Öğünç ve Çakır'ın, Didim bölgesindeki köylerde kelimenin tam anlamıyla kapı kapı dolaşıp oralarda yaşayanlarla yaptıkları uzun konuşmalar sonucunda ortaya çıktı.


Kitapta, mübadele ile bölgeye getirilen halkın nesillerdir hazırladığı yemeklerin ayrıntılı tarifleri yer alıyor. Ama sadece bu kadar değil. Aynı zamanda, 1924 ile 30 arasında bölgeye yerleşenlerin yeni kuşak temsilcileri, aile büyüklerinden duydukları yaşınmış öykülerle de renk katıyorlar kitaba.
Bir başka deyişle Mübadil Lezzetler- Didim, sadece bir yemek tarifleri kitabı değil. Aynı zamanda tarihe damgasını vuran bir olayı yaşayanların, bazen dokunaklı bazen de güldüren öykülerini günümüze taşıyor.
Kitabın basımını üstlenen Didim Belediyesi'nin Başkanı A. Deniz Atabay da, kaleme aldığı önsözde, Didim'i hak ettiği yere getirebilmek için her noktaya dokunmaya çalıştıklarını belirterek "Bir toplumun kültürünü tanıtmak adına en önemli unsur yemeklerdir. Dili, adetleri, gelenekleri, insanlar sofralarında paylaşır" satırlarına yer veriyor.
Bikem Öğünç'ün kaleme aldığı kitabın sayfalarında yer alan fotoğraflarda ise Zeynep Seda Çakır'ın imzası var. Kitapta; dızmana, manca, zömbek kavurma, sabuni, tilkimen kavurma, pava çorbası, mamalinganın da aralarında bulunduğu çok sayıda "mübadil lezzet"in ayrıntılı tarifleri de yer alıyor.

 
Akhisarspor şampiyonluk adaylarına karşı daha farklı
 
İzmir'de koyun yüklü kamyonet kaza yaptı
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Vedat Milor Twitter'ı salladı
Ünlü bir restoranın Vedat Milor'u menüsünde kebapların yanında göstermesi ...
Hanzade ÜNUZ sordu, Tolga TÜRKER yanıtladı... Pizza ayrı bir aşk
Hanzade ÜNUZ sordu, Tolga TÜRKER yanıtladı... Pizza ayrı bir aşk
Yemek pişirirken en sık yapılan hatalar
Yemek yapmak püf noktalarına dikkat ettiğinizde kolay, bazı durumlarda ...
 
Gerçek bal ile sahte balı ayırt etmenin püf noktaları
Şifa kaynağı bal gerçek olduğunda oldukça sağlıklı. İşte sahte bal ve ...
Tavuk yemeklerinizin lezzetli olmasını sağlayacak 14 ipucu
Tavuk pişirirken daha az emekle daha lezzetli sonuçlar elde etmek için ...
Çiğ köfteye standart! Sadece bu malzemelerden yapılacak
Türk Standardları Enstitüsü (TSE) Başkanı Sebahittin Korkmaz, tüketime ...
 
Balıktan vazgeçemeyenlere yılbaşı tarifleri
Başlangıçta sıcak bir çorba, devamında enfes bir balık, minik lezzet lokmaları ...
Mutlu bir yıl mutlu sofralarla başlar
Yeni yıla nasıl girerseniz öyle olurmuş. 2018'e mutlu bir sofrayla girin, ...
Et kavururken bu hataları yapmayın
Türk mutfağının olmazsa olmazı olan etin en sevilen pişirme şekillerinden ...
 
Mehmet KARABEL
Mehmet KARABEL
Özel kadın, sıkı vekil!
Fatih YAPAR
Fatih YAPAR
Sade'ce soruyorum!
Nedim ATİLLA
Nedim ATİLLA
Televizyon seyretmeyenlerin sayısı hızla artarken..
Ahmet Aydın AKANSU
Ahmet Aydın AKANSU
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nden ORMAN UYARISI
Tayfun MARO
Tayfun MARO
Yine CHP
Nüvit TOKDEMİR
Nüvit TOKDEMİR
Gerçeğe dönüş!
Cumhur BULUT
Cumhur BULUT
Bir CHP’liye Tecrübeyle Sabit Öğütler
Aylin AKDOĞAN
Aylin AKDOĞAN
İzmir-İN
Ümit YALDIZ
Ümit YALDIZ
Neden ‘tarım’ bakanı?
Ender ALDANMAZ
Ender ALDANMAZ
Dünya Kupası mı sıkıcıydı, yoksa siz mi sıkıcısınız?
ÇOK OKUNANLAR
SPOR CAFE
Suavi YARDIMOĞLU
Suavi YARDIMOĞLU
Sportif izdüşümler (3)
ÇOK YORUMLANANLAR
GAZETE EGE'DE SONSÖZ
KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva