Balığın şifası sofranızdan eksik olmasın

HAŞHAŞLI MEZGİT TAVA

Malzemeler (4 kişilik)
1 kg mezgit, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı beyaz un, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı haşhaş, 1 yemek kaşığı susam, 1 su bardağı soya unu
Servis İçin
1 demet roka
Kızartmak İçin
2 su bardağı ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Balıkları yıkayıp tuzlayın. Yumurtaları geniş bir kasede çırpın. Haşhaş, susam ve soya ununu yayvan bir kapta karıştırın. Balıkları sırasıyla yumurta ve unlu karışıma batırıp kızgın yağda kızartın. Yanında roka yaprakları ile sıcak servis yapın.

KURU DOMATES SALATASI

Malzemeler (4 kişilik)
20-25 parça kuru domates kurutulmuş domates, yarım su bardağı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, 1.5 çay bardağı dolmalık fıstık
Sosu İçin
Yarım çay bardağı nar ekşisi, yarım limonun suyu, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kurutulmuş domatesleri kaynar suda 4-5 dakika haşlayıp suyunu süzün. İnce doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı ekleyip 3-4 saat bekleterek marine edin. Maydanozları ince doğrayıp kurutulmuş domateslerin üzerine ekleyin. Dolmalık fıstıkları yağsız tavada hafif kavurup salataya ilave edin. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Karıştırıp servis yapın.

HARDALLI BOMBAY FASULYE PİYAZI

Malzemeler (4 kişilik)
1 kırmızı soğan, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 dolmalık kırmızı biber, 1 dolmalık yeşil biber, 1 havuç, 2 su bardağı hafif haşlanmış Bombay fasulyesi, 4 dal fesleğen, 4 dal maydanoz.
Sosu İçin
1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı hardal, 1 limon, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Piyazlık doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Küp doğradığınız biberler, havuç, fasulye ve suyu ekleyip fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişirin. İri doğradığınız fesleğen ve maydanozu ilave edip ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp soğuyan piyazın üzerine gezdirin. İnce kıydığınız yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.

HAMURDA ÇİPURA

Malzemeler (4 kişilik)
2 su bardağı un, 300 g kaya tuzu, 3 yumurta, 4 çay kaşığı kuru tarhun, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 8 defne yaprağı, 4 çipura
Üzeri İçin
3 yumurta sarısı
Hazırlanışı
Un, kaya tuzu, yumurtalar, tarhun ve zeytinyağını geniş bir kaseye alarak yoğurun. Hamur kıvam almaya başlayınca üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru tezgaha alıp bir cm inceliğinde açın. Defne yapraklarını balığın iç kısımlarına yerleştirin. Çipuraların tamamını unlu karışımla kaplayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Pişen balıkları hamurdan çıkarmak için başından kuyruğuna doğru yatay şekilde kesin. Sıcak servis yapın.

FIRINDA HAVUÇ MÜCVERİ

Malzemeler (4 kişilik)
3 havuç, 3 dal taze soğan, 5-6 dal dereotu, 3-4 dal maydanoz, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Havuçların kabuklarını soyun. Rendeleyip geniş bir kaseye alın. İnce kıydığınız yeşillikler, un, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine bir kaşık yardımıyla yuvarlak parçalar dökün. Üzerini bir spatula yardımı ile hafif düzleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Ilık servis yapın.(Hürriyet)