Doğu Anadolu ve Güney Doğu Anadolu yemek kültürleri arasında pek bir meşhurdur ciğer yemeği.
Antepli sabah saatlerinde kahvaltı sofrasına bir ciğer tabağı koyar; Adanalılar tarihi Kazan Çarşısı'nda her pazar ciğerle kahvaltı yapar; Edirne Tava Ciğeri dedin mi, çevre illerden günübirlikçisi çıkar gelir. Bu lezzetin müdavimi çoktur ama sevmeyeni de yok değil.
İyi ciğeri hakikaten bir bilenin elinden yemeniz gerekir
Doğu illerinde kahvaltıda bile ciğer yenir. Gazianteplilerin sabah kahvaltısında “Ciğer Kavurma” yemesi gibi, Kebabıyla ünlü Adana'nın tarihi Kazancılar Çarşısı'nda her pazar, gün ağarırken ciğer kebabıyla kahvaltı yapma geleneği, bir asrı aşkın zamandır devam ediyor.
Ciğerin birçok pişirme çeşidi vardır. Örneğin Edirne mutfağının en bilinen, en sevilen lezzetlerinden biridir tava ciğeri. Ciğer denilince akla ilk gelen Edirne olur haliyle. Bu işi bilen ustaların elinden geçen lezzetler, küçük esnaf dükkânlarında buluşur, tadına doyum olmaz.
Ciğerler şişlere dizilirken diğer taraftan salatalar hazırlanıyor. Büyük mangallarda pişen ciğerler, sofraya envaiçeşit mezeyle geliyor. Bu gelenek 100 yıldır babadan oğula saltanat gibi ilerliyor.
Aslında çok da bir yorum yapmayacağım, sakatat konusunda süper performans veren Tulumbalı meyhanenin Arnavut ciğeri konusunda büyük usta Vedat Milor “sevmeyene bile ciğer yedirtir” demiş, hatta mekan hakkında “Alaaddin’in sihirli lambası elimde olsa, tek dileğim şu olur: İzmir’deki Nihat Babanın Yeri gibi bir meyhane de İstanbul’a açılsın. Özellikle arnavut ciğerinin hem eti hem pişirilişi harika” diye yazmış. Ben daha üstüne ancak hastasıyım diyeyim.
FATİH KEBAP
Anafartalar caddesinin Basmane ucunda yer alır Fatih Kebap. Benim en beğendiğim kebapçı, kuyruk yağını sakınmadığı kebaplarına bayılıyorum.
Ciğer şiş konusunda performansı ise Kelle Halil ile benzeşiyor diyebilirim, her gün süper ciğer şiş olmayabiliyor, sipariş vermeden sormakta yarar var. İyi gününde İzmir’in en iyi ciğer şişini yapar
TUNCER LOKANTASI
Yerini bulması bile zor Tuncer Lokantası‘nın, üstelik her gün ciğer yapmıyor, sadece Cuma günleri Arnavut ciğeri yapıyorlar. Gördüğüm en salaş yerlerden biri, tabaklar, bardaklar son derece eski, kullanılmış pet şişelere konmuş sular masalarda ücretsiz olarak duruyor.
ma kebabını o kadar çok beğeniyorum ki hiçbir zaman bir porsiyon ciğer söylemedim, hep kebap yanına yarım porsiyon ciğeri ilave ettirdim, öneririm.
CİĞERCİ SİNAN
MERSİNLİ CİĞERCİ APO
CİĞERCİ ZARİF
SON URFALININ YERİ DÜRÜM EVİ
Ancak ciğeri son derece güzel, Nihat Baba’nın Arnavut ciğeri ile kıyaslanacak gibi bir başyapıt değil ama tabldot usulü hizmet veren restoranlardan bile daha ucuza, üstelik araya tavuk ciğeri kaktırmadan kaliteli lezzetli ciğer veriyorlar, fiyat-performansta bir zirve.
Ali Cengiz bey, eşiyle birlikte hazırlıyor ciğerleri ve lezzetinin sırrını ciğerleri çok iyi temizlemesi olarak veriyor, çok iyi temizlenmeyen ciğer koku yaparmış. Temizledikten sonra ciğerleri dondurup, donuk haldeyken ince ince doğruyor, yaprak ciğeri saçta pişiriyor.
Ciğer, toprak kapta fırından çıktığı gibi önünüze geliyor. İlk bakışta porsiyonunun ufak olduğu hissi oluşuyor ama aslında son derece doyurucu bir miktar ve çok da lezzetli ve doyurucu. Sundukları kendilerine has pideyi de çok beğendiğimi söylemeliyim, ciğerleri arasına tepip tepip yemelik.
NİHAT BABANIN YERİ - TULUMBALI MEYHANE
Nihat babaya halen orijinal mekanında, Tepecik’te gitmeyi tercih ediyorum, artık Güzelyalı ve Bostanlı’da da şubeleri var ama benim tüm yorumlarım Tepecik şubesine yönelik.
Bize göre İzmir’in en iyi ciğercileri listesinin bir numarası. Yolunuz düşerse gitmeyin, İzmir’de Ciğer Nerede Yenir sorusuna cevap ararken bu yazıya ulaştıysanız, Evimiz restorana gitmek üzere özel plan yapın.
Peki İzmir'de ciğer nerede yenir?
EVİMİZ - CİĞERCİ ALİ BABA
İzmir kent merkezi içerisinde olmasa da, il sınırları içerisinde Özdere’de yer alan Evimiz restoranı Ali Cengiz Gürsoy işletiyor, halk arasında mekan Ciğerci Ali Baba adıyla da anılıyor. Özellikle yaz aylarında rezervasyonsuz gitmemenizi öneririm. Evimiz restoran hakkındaki genel değerlendirmeme linkten ulaşabilirsiniz, mezeleri de hayli özel ancak olay ciğer.
Bu listeye Edirne usulü tava ciğer yapan bir mekan da dahil edebildiğim için mutluyum. Arnavut ciğeri ve ciğer sarma da yapıyorlar ancak bu listeye tava ciğerindeki başarıları nedeniyle dahil ettim, benim için Karşıyaka’da tava ciğeri nerede yenir sorunun cevabı durumundalar. Bence fiyat seviyesini de makul tutuyorlar, ilgiyi hakediyorlar.
AMORE, CİĞERCİ MUSTAFA USTA'NIN YERİ
Kemeraltı ve çankaya bölgesi bir çok lezzet konusunda olduğu gibi ciğer konusunda da zengin (evet Kemeraltı sınırlarını biraz geniş tuttuğum doğrudur). Ciğerci Mustafa Usta da bu konuda ciddi iddialılardan ve benim geç keşfettiklerimden biri. Mustafa usta da yaprak ciğer yapıyor.
