Et yemekleri arasında İzmir'i uluslararası platformda temsil edebilecek bir lezzete sahip olan Sura'yı anlatmaya kelimeler yetmez. Ancak tarifini verebiliriz. Şöyle ki; kasaptan alacağınız etin kaburga kemiklerinin bulunduğu bölümünü kesip, büyük et parçasını çıkartmakla işe başlayabilirsiniz.
Kaburga kemikleriyle et kısmını arası tuz ve baharatla ovup, iç pilavla doldurduğunuz zaman siz de fark edeceksiniz ki çok başka bir yemek çıkacaktır ellerinizden.
Pembeleşinceye kadar kızartıp servis edin edebiliyorsanız ondan sonra. Hepsini kendiniz yemezseniz bu işi bırakıyoruz.
Sura Malzemeleri Nelerdir?
1 adet kuzu veya oğlaketi ön kolu
150 gr. kuzu ciğeri,
Yarım su bardağı zeytin yağı
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı yeni bahar
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
Bulamazsanız canınız sağolsun. Pişince, malzemeyi bir tepsiye alarak üzeri salçalı tereyağı ile yağlandıktan sonra, fırına sürmeniz gerekir.
Doldurulan kısmın etrafı pişerken pirinçler dağılıp dökülmesin diye yorgan iğnesiyle dikmeniz uzman tavsiyesidir. Kuzu tenceresi denilen büyük bakır bir tencere bulabilirseniz, pişirmek için daha uygun olacaktır.
Sura, Ege Bölgesi’nin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevresinde yapılan geleneksel et yemeklerinden biri. Kuzu ya da oğlak etiyle yapılan sura, özellikle Kurban Bayramı’nda bayram sofralarını renklendirir. Kendi pilavıyla birlikte servis edilen suranın görüntüsü de oldukça iştah açıcıdır. Peki, sura nedir, sura yemeği nasıl yapılır? İşte adım adım sura tarifi...
