1. Doğru Et Seçimi İzmir Köftesi'nin lezzetinde etin kalitesi oldukça önemlidir. İyi bir İzmir Köftesi için, yağ oranı yüksek olan kıyma tercih edilmelidir. Ayrıca, etin taze olması da önemlidir. Bu nedenle, eti doğru seçmek, lezzetin temelini oluşturur.