Buse AÇIKALIN/EGEDESONSÖZ- 7’den 70’e herkesin tutkunu olduğu çikolata, mutluluk hormonu denince akla gelen ilk gıda olarak öne çıkıyor.
Çikolata hakkında en çok merak edilen konuların başında ise ürünün kaliteli olup olmadığı geliyor. Uzmanlar, bir çikolatanın kalitesini belirleyen en önemli unsurun içeriğindeki kakao oranı olduğunu söylüyor.
Kaliteli çikolatanın sırrının “yüksek kakao, düşük yağ oranı” dengesinde saklı olduğunu belirten İzmir Şekerciler ve Pastacılar Odası Başkanı İhsan Esen, “Doğal çikolata, içindeki kakao oranı ile değerlendirilir. Kakao oranı ne kadar yüksekse çikolata o kadar gerçektir. Yağ oranı ne kadar fazlaysa çikolata o kadar kalitesizdir” şeklinde konuştu.
“KAKAO NE KADAR YÜKSEKSE ÇİKOLATA O KADAR GERÇEK”
Kaliteli çikolatalarda yüksek bir kakao oranı olduğunu söyleyen Esen, “Doğal çikolata, içindeki kakao oranı ile değerlendirilir. Kakao oranı ne kadar yüksekse çikolata o kadar gerçektir. Yağ oranı yükseldikçe çikolata yapaylaşır. Kaliteli çikolatalarda kakao oranı genellikle yüzde 60–70 civarındadır. Ancak bu oran yüzde 30–45 seviyelerine düştüğünde yağ oranı artar ve kalite azalır. Yağ oranı ne kadar fazlaysa çikolata o kadar kalitesiz olur. Diğer çikolatalara “sahte çikolata” denemez, o da çikolatadır, ancak kakao oranı düşüktür, yağ oranı fazladır” dedi.
“ARTIK TÜRKİYE'DE DE BELÇİKA MENŞELİ HAMMADDE KULLANILIYOR”
Yurt dışındaki çikolatalar ile Türkiye’de satılan çikolatalar arasındaki farklardan da bahseden Esen, “Aslında artık Türkiye'de de yurtdışındaki çikolatalar gibi üretim yapılabiliyor. Türkiye’de de birçok yer artık Belçika menşeli hammadde kullanıyor. Saf çikolatayı oradan alıp burada eritip dönüştürüyorlar, dolgu malzemeleriyle aynı kalitede ürünler üretiyorlar. Avrupa’da genelde daha kaliteli kakao çekirdekleri kullanıldığı için ürünler biraz daha kaliteli olur. Ancak Türkiye'de de bu kalite oranı artık yüzde 70–80 seviyelerine ulaştı” şeklinde konuştu.
