Dilek ÇELİKTEN/ EGEDESONSÖZ- Hızlı yaşam temposu nedeniyle insanlar teknolojiyle daha çok içli dışlı olmaya başladı. Hayatımızın her alanına etki eden teknoloji mutfaklarımızın da vazgeçilmezleri arasında.
Yoğun olarak çalışan bireylerin ve çocuklu annelerin baş tacı olan mikrodalga fırınlarda değişen ve gelişen teknolojiyle hayatımızı kolaylaştırıyor.
Ama bazı uzmanların yaptıkları açıklamalarda mikrodalgaların besin değerini öldürdüğü ve hastalıklara neden olduğu yönünde değerlendirmeleri bulunuyor.
O uzmanların aksine WHO (Dünya Sağlık Örgütü) ve FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi) gibi dünyaca ünlü sağlık kuruluşlarının yaptıkları açıklamalar tam aksini söylüyor.
Vatandaşlarda kafa karışıklığına neden olan mikrodalga fırınlar hakkında TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi İbrahim Uğur Toprak, Egedesonsöz’e değerlendirmede bulundu.
‘MİKRODALGADA BESİN DEĞERİ KAYBI DAHA AZ’
Mikrodalga fırınlarda pişirilen yiyeceklerde besin kaybının az olduğunu belirten Toprak, “Mikrodalga fırınlar besin değerlerini "öldürmez". Çoğu bilimsel çalışmada geleneksel pişirme yöntemlerine (haşlama, fırınlama) göre daha az besin kaybı yaratır. Mikrodalga, suyu titreştirerek kısa sürede ısıtır. Uzun süreli ısı, vitaminleri bozar; mikrodalga bunu en aza indirir. Yapılan araştırmalarda brokolide C vitamini kaybı haşlamada yüzde 74 ila 97 arasındadır. En iyi yöntem brokoliyi buharda pişirmektir. Ama mikrodalgada da (az suyla) buharla pişirmeye yakın bir yüzde elde edilir” ifadelerini kullandı.
‘MİKRODALGA FIRINLARDA KANSER RİSKİ YOK’
Mikrodalgaların DNA’yı bozarak kanser gibi hastalıklara yol açmadığını dile getiren Gıda Mühendisi Toprak, “Mikrodalga cep telefonu gibi iyonlaştırıcı olmayan radyasyon kullanır. Bu da DNA yapısını bozmayacağı ve radyoaktiflik yapmayacağı için sağlığı tehlikeye atmaz. FDA ve WHO gibi kuruluşların mikrodalga fırınlarla ilgi yaptıkları açıklamalarda kanser riski olmadığı yönünde görüşleri bulunuyor” dedi.
‘SÜTÜN PROTEİN YAPISI BOZULMAZ’
Mikrodalga fırınlarda pişirilen sebze ya da et gibi besinlerin pişme süresinin önemine vurgu yapan Toprak, “Mikrodalgalarda gıdadan gıdaya göre zarar su oranı ve pişirme şekline göre değişiklik gösterir. Brokoli, ıspanak gibi sulu sebzeler az su eklenerek konmalı. Çok su eklenmemelidir. Mesela bu fırınlarda ısıtılan sütün protein yapısı değişmez. Mikrodalgalarda et ve tavukta eşit pişme olmaz. Bunların merkez noktası mutlaka termometreyle ölçülmeli. Sağlıklı besin için ona göre pişirilmelidir” açıklamasını yaptı.
‘HER KULLANIM SONRASI TEMİZLENMELİ’
Mikrodalgaların temizliğine dikkat çeken Toprak, “Mutlaka plastik kap kullanmaktan kaçınılmalı. Cam ya da porselen kullanılmalı. Çünkü plastik kaplar mikrodalga fırınlara göre değildir. Hem yüksek ısıya dayanmaz hem de sağlıklı değillerdir. Yiyecekleri ısıtırken mutlaka arada karıştırma yapılmalıdır. Et ve tavukta merkez noktası mutlaka termometreyle ölçülmelidir. Her kullanım sonrası bakteri üremesinin önüne geçmek için mutlaka temizlenmelidir. Yoksa hastalıklara yok açabilir” ifadelerini kullandı.
