Buse AÇIKALIN/EGEDESONSÖZ- Türkiye’de son dönemde artan gıda zehirlenmesi vakaları, gıda güvenliği konusunu yeniden gündeme taşıdı.
Son olarak Afyonkarahisar'da yedikleri patates kızartmasından sonra fenalaşan anne ve 3 çocuğu zehirlenme şüphesiyle hastanede tedaviye alındı. Ailenin taburcu olduğu öğrenilirken, olayla ilgili inceleme başlatıldı.
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi İbrahim Uğur Toprak, Egedesonsöz’e yaptığı açıklamalarda, patatesin içerdiği solanin maddesinin zehirlenmelere yol açabileceğini belirtirken patates kızartması hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalara da parmak bastı.
“ARTAN NEM VE SICAKLIK DALGALANMASI GIDALARIN BOZULMASINI HIZLANDIRIR”
Artan nem ve sıcaklık dalgalarının gıdaların bozulmasını hızlandırdığını belirten Toprak, “Patates kızartması kaynaklı zehirlenme şüphesinin ardında, bilimsel olarak birden fazla etken olabilir. Olayla ilgili resmi inceleme sonuçlanmadan kesin bir neden belirtmek mümkün olmamakla birlikte, gıda güvenliği ve toksikoloji açısından üzerinde durabileceğimiz temel riskler solanin toksisitesi, olası pestisit kalıntısı, mikrobiyal bulaşma ve uygun olmayan saklama koşulları diyebiliriz.
Sonbahar aylarında artan nem ve sıcaklık dalgalanmaları, gıdaların bozulmasını hızlandırır. Patatesin uygun koşullarda muhafaza edilmemesi bir etkendir” dedi.
“YÜKSEK SOLANİN İÇEREN PATATES ZEHİRLEYEBİLİR”
Patatesin içerdiği solanin maddesinin zehirlenmelere yol açabileceğini belirten Toprak, “Patates doğal olarak solanin adı verilen toksik bir madde içerir. Patateslerin ışığa maruz kalması, çimlenmesi veya yeşillenmesi durumunda solanin miktarı önemli ölçüde artar. Normalde düşük seviyede bulunan bu madde, yüksek konsantrasyonda tüketildiğinde zehirlenmeye yol açabilir. Her ne kadar kabuğu soyulsa da kızartma işlemi yüksek miktardaki solanini tamamen yok edemeyebilir. Yüksek solanin içeren patatesin kullanılması zehirlenme nedeni olabilir.
Patatesin hasarlı olması ve pestisit kalıntısı da bir etmen olabilir” açıklamasında bulundu.
TOPRAK, DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALARA DİKKAT ÇEKTİ!
Patates kızartması hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktaları sıralayan Toprak, “Patatesin yıkanmadan soyulması sonucu veya soyduktan sonra eller yıkanmadan doğrama işlemine geçilmesi ya da soyulduğu bıçak ve/veya kesme tahtasının yıkanmadan tekrar kullanılması toprak kaynaklı bir bulaşıya sebep olabilir.
Patates kızartmasının yapıldıktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi de sebepler arasında yer alabilir.
Kızartma işleminde kullanılan yağın kirli, uzun süre veya uygun olmayan şekilde saklanmış olması da kontaminasyon riskini artırabilir” dedi.
“ÇİMLENMİŞ, YEŞİLLENMİŞ PATATESLER TÜKETİLMEMELİ”
Patatesin alındığı yer ve depolama koşullarının da önemine dikkat çeken Toprak, “Genel olarak gıda zehirlenmelerinde olayın nedeninin açığa çıkarılması için detaylı laboratuvar analizlerini ve kaynak takibi önemli noktalar. Zehirlenme vakalarının ardındaki temel sebeplere ulaşmak için hızlı ve şeffaf bir inceleme süreci gerçekleştirilmelidir. Patatesin alındığı yer, depolama koşulları, kullanılan yağ ve pişirme aşamaları titizlikle incelenmeli.
Bu noktada tüketiciler çimlenmiş, yeşillenmiş veya yarık durumda olan patatesleri kesinlikle tüketmemeleri gerekir” ifadelerini kullandı.
