Buse AÇIKALIN/EGEDESONSÖZ- İzmir’in Bergama ilçesinde Ramazan Ayı’nın en tatlı geleneği yeniden tezgahlardaki yerini aldı.
Tam 140 yıldır yapılan ve sadece Ramazan ayında üretilen zülbiye tatlısı, bu yıl da yoğun ilgi görmeye devam ediyor.
İlçedeki bir pastanenin sahibi olan gıda mühendisi Mustafa Dağkıran, Egedesonsöz’e yaptığı açıklamalarda, zülbiye tatlısının Ramazan Ayı’na özel bir tatlı olduğunu belirtirken Bergama’da günlük 20 tona yakın bir üretim yapıldığını ifade etti.
140 YILLIK GELENEK BERGAMA’DA DEVAM EDİYOR
Zülbiye tatlısının tarihçesini anlatan Dağkıran, “Zülbiye, Bergama’da 140 yıldır yapılıyor. Bergamalı bir lokum ustası Hacca gittiğinde o bölgede öğrenmiş daha sonra Bergama’ya döndüğünde biraz daha farklılaştırarak kendisi yapmaya başlamış. Zamanla Bergama’da gelenek haline geldi” şeklinde konuştu.
GÜNLÜK 20 TONA YAKIN ÜRETİM YAPILIYOR
Dağkıran, yalnızca Ramazan ayında üretilen zülbiyeye talebin oldukça yüksek olduğunu aktardı.
Dalkıran, “Sadece Ramazan Ayı’nda üretiliyor. Talep oldukça fazla. Günlük yaklaşık 20 ton üretim yapılıyor. Sadece Bergama’dan değil, çevre ilçelerden de tatlıyı denemek için gelenler oluyor” dedi.
TATLIYA KIRMIZI RENGİ ‘HAVACİVA’ OTU VERİYOR
Dağkıran, zülbiyenin ekmek hamuruna benzeyen nişastalı ve mayalı bir hamurdan oluştuğunu ve kızgın yağda kızartıldığını belirtti. Tatlının kendine has kırmızı renginin ise “havaciva” olarak bilinen ottan elde edilen doğal boyadan geldiğini ifade etti. Dağkıran, kırmızı bir renge kavuşan tatlının daha sonra şerbet kazanına atılarak yoğun bir şerbet ile satışa sunulduğunu söyledi.
İLÇEDE ZÜLBİYE ÜRETİMİ YAPAN TEK PASTANE
Zülbiyenin kilogram fiyatının kendi işletmesinde 250 TL olduğunu belirten Dağkıran, bazı yerlerde fiyatın 300 TL’ye kadar çıktığını ifade etti. İlçede pastane olarak zülbiye üretimini sadece kendisinin yaptığını, diğer üretimin ise lokumcular tarafından gerçekleştirildiğini aktardı.
