Balık: Hollandez soslu poşe somon Tarifin aslı "Poached salmon with Mousseline" sauce olmakla beraber biz "mousseline" sosu hollandez olarak çevirdiğimiz için böyle. Somon, salatalık, hollandez sos ve dereotlu bu tarif, denizin ortasında sonlarına giden misafirlerin günlük balık ihtiyaçlarını karşılıyordu.