Zeytin çekirdeğinde sadece bu selülozik yapı mevcuttur, ayrıcaiçinde farklı bir yağ katmanı da bulunur. Zeytinyağı üretilirken soğuk sıkma aşamasında zeytin çekirdeği kabuğu kırılarak bu yağ zeytinyağına karışır, bu nedenle soğuk sıkma daha değerli bir zeytin yağı türüdür.