Nedim ATİLLA
Ankara Üniversitesi’nden 533 Polifenollü zeytinyağı!
11 Ocak 2023 Çarşamba

Anadolu zeytinyağlarının ne kadar da kıymetli olduğunu yazmaya bu sezon da devam ediyorum. Çünkü zeytin meyvesi içindeki, sağlık bileşenleri olarak da adlandırılan, minör bileşenlerinin önemi ve bu kadar değerli olduğu bundan 15-20 yıl öncesine kadar dünyada tam olarak bilinmiyordu. Artık bilgilerimiz tamamlanıyor.

Zeytin meyvesinin içindeki sağlık bileşenlerin zeytinyağı içine aktarılması durumunda buna “Polifenölü Yüksek Naturel Sızma Zeytinyağı (High Polyphenol-Extra Virgin OliveOil)” deniyor.

Bir daha yazalım: Zeytinyağı ilaçtır. Bahçeden-Şişeye kadar tedarik zincirinin tüm aşamalarında özenle üretilen ve ülkemizin yerel çeşitlerinden elde edilen zeytinyağındaki sağlık bileşenleri, birçok hastalığa takviye edici gıda olarak hizmet edebilir. Ayrıca koruyucu tıp ilkeleri göz önüne alındığında, sağlıklı insanlarda yaşam kalitesini yükselten etkiler ortaya çıkacaktır.

Bugün sizlerle paylaşacağım bilgileri Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hasan Hüseyin Atar’dan aldım.

Evet bütün iş burada, zeytinyağının öneminin hem kendi yurttaşlarımız tarafından algılanması hem de ihracattan çok daha fazla gelir elde edilmesinin yolu yüksek polifenollü nitelikli zeytinyağı üretmekten geçiyor. Prof. Atar’ın dediği gibi “Sağlık amaçlı üretilen zeytinyağlarının 250 cc’lik bir şişesi ülkemizde en az 100 TL’ye, yurtdışında ise 100 avroya alıcı bulmaktadır”.

Prof. Atar şu bilgileri de aktarmış: Türkiye, üretmiş olduğu yaklaşık 200 bin ton zeytinyağının sadece yüzde 10’unu bu şekilde üretip 250 ml lik cam şişelerden oluşan özel bir ambalajda tanesi 25 avroya ihraç etmiş olsa, elde edeceği gelir yaklaşık 2 milyar avro etmektedir.

Hem yüzde 100 yerli, hem de yöresel zeytin çeşitlerin ekonomiye kazandırılmasıyla elde edilmiş olması 2 milyar avro ihracat gelirini çok değerli kılmaktadır.

Litresi 100 avroya ihraç edilen zeytinyağının 10 avrosu üreticiye dönmesi durumunda ağaçlarını kuş sütüyle besleyen bir üretici kesimi ortaya çıkacaktır. Ranta giden bütün zeytinlikler ve dağ taş yine yeniden zeytinlik haline dönecektir. Zeytinyağı üretimimiz 200 bin tondan potansiyeli olan bir milyon tona çıkabilecektir.

Bu amaçla devletin desteğiyle Zeytinyağında Türkiye imajı olarak “Sağlık İçin Zeytinyağı” sloganını kullanarak yurtdışında tanıtım ve satışlar yapmalıyız.

Türkiye “Sağlık için zeytinyağı” diye bir dış pazarın oluşturulabilmesi için devlet politikası oluşturulması gerekir. Bu amaçla Tarım ve Orman Bakanlığı (gerekirse sağlık bileşeni yüksek zeytinyağına farklı bir sınıf olarak kabul ederek), Sağlık Bakanlığı (sağlık bileşeni yüksek zeytinyağını gıda takviyesi olarak onaylayarak), Ticaret Bakanlığı (butik ama küçük üreticilere dış ticaret desteği vererek) ve Kültür ve Turizm Bakanlığı (TurkishExtra Virgin OliveOilforHealth adlı bir reklam kampanyası ile seçilen bir ülkede reklam vererek) tarafından bir konsorsiyum oluşturulması ve bunun üretiminde, denetlenmesine, tanıtımından pazarlanmasına kadar bütün safhaların oluşturulması gerekir.

Ankara Üniversitesi bünyesinde kurulacak bir “Sağlık için Zeytinyağı Kalite Kontrol ve Belgelendirme Birimi” ile söz konusu bakanlıklar adına bu denetim ve belgelendirme yapılabilir. Bu sisteme dahil olmak isteyen ve “Sağlık için zeytinyağı” dış pazarında yer almak isteyen üretici gerekli ücretini yatırdıktan sonra tankından numune alındıktan sonra mühürlenir ve Eczacılık Fakültesi (sağlık bileşenlerini) ve Gıda Mühendisliği Bölümü (kimyasal) laboratuvarlarında analizleri yapılır. Gerekli uygunluğu sağlayan ürünlerin 100 veya 250 ml cam şişeler üzerine yapıştırılmak üzere miktarı kadar hologramlı onay etiketi verilir. Bu arada farklı miktar ve oranlarda sağlık bileşenleri içeren zeytin gen kaynakları konusunda çalışmaları da Bahçe Bitkileri Bölümü yapabilir.

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zeytinyağı nasıl üretildi?

Bu yazıyı kaleme almanın asıl nedeni ise ülkemizde ilk kez Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nde üretilen zeytinyağının öyküsü. Bu konuda büyük emekler verdiğinden haberdar olduğum Prof. Dr. Mücahit Taha Özkaya Hoca’dan açıkçası böyle iyi bir haber bekliyordum. 553 polifenolle müthiş bir haber geldi.

Üretimin öyküsü şöyle:

Bursa’nın Gemlik ilçesinde mevcut yaklaşık 10 dekar zeytinlik 1990’lı yıllarda rektörlük tarafından Ziraat Fakültesi’ne devredildikten sonra çalışmalar başlamış. Bu çalışmalar maliyet unsuru nedeniyle çok aktif olmamış.

Ankara Üniversitesi Tarım, Hayvancılık ve Gıda Teknokent bünyesinde “Zeytin Akademi Tarım Tic.Ltd.Şti.” adlı bir teknokent şirketi kurulmasını takiben şirket bünyesinde bulunan sanayiye en yakın laboratuvar tipi esktraksiyon makinasıyla yapılan birkaç deneme ekstraksiyon sonrası üretime karar verilmiş. Çok erken dönemde toplanan Gemlik zeytin çeşidine ait meyvelerden Mori Tem teknolojisiyle elde edilen natürel sızma zeytinyağında ölçülen polifenol miktarı 533 mg/kg olmuş!

Ankara Üniversitesi’nin zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı teknolojisi konularındaki yılların birikimi üretilen zeytinyağının kalitesine de yansımış. Bahçeden şişeye bütün üretim aşamaları titizlikle takip edilmiş bu natürel sızma zeytinyağı artık sağlık için zeytinyağı yani takviye edilmiş gıda özelliğini taşıdığı için katma değeri yüksek ürün halini almış.

En yakın zeytin ağacına 450 km uzaklıktaki Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesini bu önemli girişim nedeniyle tebrik ediyorum.

Bu girişimin hem Akademi’ye hem de zeytincilik dünyasına örnek olmasını diliyorum.

Yazdır   Önceki sayfa   Sayfa başına git  
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
Mehmet KARABEL
Mehmet KARABEL
Despina ve ötesi…
Engin ÖNEN
Engin ÖNEN
Çeşme ve Bodrum neden daha pahalı?
Ender ALDANMAZ
Ender ALDANMAZ
İZBAN kullananlara kötü bir haberim var!
Rifat ÖZER
Rifat ÖZER
Dönemi biterken Ekrem Bulgun…
Tayfun MARO
Tayfun MARO
İnsanlığın kendisi mesele iken…
Nedim ATİLLA
Nedim ATİLLA
Sanatımızın çok büyük ustasını kaybettik
Prof. Dr. Mustafa KAYMAKÇI
Prof. Dr. Mustafa KAYMAKÇI
Bu dünyadan Çetin Yetkin Hoca geçti
Ayda ÖZEREN
Ayda ÖZEREN
Keşke bir kedi sevmiş olsaydınız…
Kemal ANADOL
Kemal ANADOL
Hepiniz oradaydınız!
Hanzade ÜNUZ
Hanzade ÜNUZ
100 yıl sonra bile korkutuyor
ÇOK OKUNANLAR
ÇOK YORUMLANANLAR
FACEBOOK'TA EGE'DE SON SÖZ
GAZETE EGE'DE SONSÖZ
KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva