HABERLER>GÜNCEL
9 Kasım 2016 Çarşamba - 13:39

İzmir'de boyoz günleri!

İzmir Büyükşehir Belediyesi, İzmir Ticaret Odası, İzmir Ekonomi Üniversitesi, Delice (Dünya Gurme Kentler Birliği) ve Alsancak Dostlar Fırını birlikteliğiyle "Geçmişten Günümüze Boyoz" temasıyla 'İzmir Boyoz Günleri' düzenleniyor.

İzmir de boyoz günleri!

11 Kasım- 13 Kasım 2016 tarihleri arasında düzenlenecek olan İzmir Boyoz Günleri ile ilgili bilgi veren Alsancak Dostlar Fırını Sahibesi Berrin Akar Rasuli, yemek kültürü alabildiğince zengin olan İzmir'in kahvaltı için de farklı alternatifler sunduğunu ve İzmir'e özgü hamur işlerinin başında da boyoz'un geldiğini, fırında esmerleşene dek pişirilen katı yumurta ile dört dörtlük bir öğün oluşturduğunu söyledi.

Boyoz' ya da İspanyolca yazılışı ile Bollos 'küçük somun' anlamına gelen 'bollo' kelimesinin çoğulu olduğunu, bu sözcüğün topraklarımıza adım atması ise 1492 yılında İspanya'dan gelen Sefardiler ile olduğunu belirten Rasuli, “Sefardiler, eski topraklarından gelirken taşıdıkları BOYOS sözcüğünü, İzmir'de yüzlerce yıllık yaşantıları sırasında, yerel kültürden de etkilenerek şekillendirdikleri hamur işine verdikleri ad olarak kullanmışlardır. Boyoz, Osmanlı İmparatorluğu'nun İstanbul, Selanik, Edirne, Manisa ve Tire gibi farklı bölgelerine yerleşen Sefardiler arasında bilinmez. Bu nedenle de boyozun İzmir'de şekillendiğini, kendisini yaratanların diliyle isimlendirildiğini söyleyebiliriz" dedi.

Bilinen ilk boyoz ustalarını tamamının Musevi olduğunu, çalıştıkları fırınların yine Musevi mahallerinde, özellikle aile evlerinin yakınlarında Agora ve Karataş semtlerinde yer aldığını dile getiren Rasuli, “o yıllarda boyoz imalatında kullanılan susam yağının Agora'da bulunan yağhanelerde sıkılması da boyozu bu semtle özleştiren başka bir unsur oluştur. Evlerde uzun yıllar yapılmasına karşın ilk boyoz fırını ancak 1950'li yıllarda açılmıştır, bu tarihe dek boyoz, kabak ve karpuz çekirdeği, leblebi ve fıstık gibi dönemin kuruyemişlerini kavuran kuruyemiş fırınlarında, fırınların boş olduğu gece saatlerini kiralayan boyoz ustalarınca yapılmakta idi. Boyoz ustaları saat 17.00'dan sonra fırına gelir, hamur tutar, gece sabaha kadar boyoz yaparlardı. İzmir'in ünlü boyozcuları Avram Yükatan ve Yako Abravaya da ilk boyozları bu şekilde üretmekte idi. 50'li yıllara gelmeden önce İzmir'de boyoz yapılan sadece 3 fırın vardı, biri Agora'da, diğeri Azizler Sokağı'nda diğeri Karataş'taydı. Ayrıca evinde boyoz yapıp gevrek ya da ekmek fırınlarında pişirtip sokaklarda satan Vitali gibi Musevileri de unutmamak gerekir. Aynı fırınlarda öğleden sonra İzmir'e has diğer unlu olan tuzlu da yapılmakta idi. Boyoz 60'lı yıllara kadar merdane ile açılır, çekme üsülü ile hamuru inceltilir ve araya susam yağı ve tahin sürülürdü. Bugün adı ve tadı İzmir ile özdeşleşmiş olan boyozun, gelecek yüzyıllara da üretim şekli bozulmadan aktarılması için İzmir Ticaret Odası tarafından Coğrafi Tescil İşareti alınması amacıyla yapılan çalışmada artık son aşamaya gelindi" diye konuştu.

 
FETÖ'cü savcıdan hakime tehdit: Cezaevindeki yerini ayırdık!
 
O gökdelen kapasite artışına gidiyor
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Polislere 'ByLock' soruşturması: 32 tutuklama
FETÖ üyelerinin şifreli yazışma uygulaması "ByLock"u kullandıkları gerekçesiyle ...
İzmir’de vahşet: Kaybolduktan 3 ay sonra kemikleri bulundu!
Ormanlık alanda molozların döküldüğü dere yatağında kemikleri bulunan ...
'Darbenin 1 numarası' patron çıktı: Ciro 100 milyon!
Darbe girişiminin bir numarası Adil Öksüz’ün yıllık cirosu 100 milyonu ...
 
İzmir'in büyük üniversitesinde FETÖ operasyonu: 9 gözaltı
İYTE'de daha önce görevden uzaklaştırılan öğretim üyelerinin de aralarında ...
İzmir'de komşu sokaklarda esrarengiz 2 yangın!
Konak'ta birbirine yakın iki sokakta çıkan yangınlarda iki motosiklet ...
FETÖ operasyonu: 55 pilota gözaltı kararı
Konya Cumhuriyet Başsavcılığınca yürütülen FETÖ/PDY soruşturması kapsamında ...
 
İzmir’de cezaevi firarileri yakalandı
İzmir'in Ödemiş ilçesinde cezaevi firarisi iki kişi yakalandı.
'Ergenekon davasında talimatlar FETÖ'den!'
HSYK Teftiş Kurulu Başkan Yardımcısı Kolukısa, Ergenekon davasında kumpas ...
Son firari suikastçı için ihbar geldi!
15 Temmuz'da Cumhurbaşkanı Erdoğan'a suikast girişiminde bulunan askeri ...
 
Nüvit TOKDEMİR
Nüvit TOKDEMİR
Papi Mehmet
Mehmet KARABEL
Mehmet KARABEL
Manisa bir 'olmaz'ı nasıl 'olur' yaptı?
Tayfun MARO
Tayfun MARO
Türk kimliğine husumet beslemek
Ender ALDANMAZ
Ender ALDANMAZ
İmamoğlu’nun el uzattığı Somalı köylüler
Nedim ATİLLA
Nedim ATİLLA
Mahfi Eğilmez’den Yeni Ekonomi ve Çevre
Muhittin AKBEL
Muhittin AKBEL
Bugün hepimiz çocuk olalım!
Engin ÖNEN
Engin ÖNEN
Görgüsüz açlık ve ikiyüzlü siyaset!
Fatih YAPAR
Fatih YAPAR
Gömleğin ilk düğmesini yanlış iliklemek!
Dr. Berna BRIDGE
Dr. Berna BRIDGE
Çok başarılı bir STK örneği: EÇEV
Cumhur BULUT
Cumhur BULUT
Bizim Yahudiler neden susuyor?
ÇOK OKUNANLAR
ÇOK YORUMLANANLAR
FACEBOOK'TA EGE'DE SON SÖZ
GAZETE EGE'DE SONSÖZ
KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva