Eylül VARDAR- EGEDESONSÖZ/ Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların artmasıyla birlikte artan gıda kaynaklı enfeksiyon risklerini ve bu süreçte tüketicilerin nelere dikkat etmesi gerektiğini açıklayan TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, Listeria bakterisinin sanılanın aksine son derece dayanıklı ve ölümcül sonuçlar doğurabilecek bir patojen olduğuna dikkat çekti.
Egedesonsöz'e konuşan Toprak, hijyen ve ısı kontrolü eksikliklerine vurgu yaparak
"Listeria monocytogenes, diğer birçok bakteriden farklı olarak buzdolabı sıcaklıklarında bile çoğalabilen bir patojendir. Başlıca oluşum/bulaşma koşulları olarak; üretim ekipmanları, personel hijyeni ve ortam temizliğinin yetersizliği, ürün ısıl işlem görse bile sonrasında kontamine olabilme ihtimali, taşıma veya depolamada sıcaklık kontrolünün kaybı, çapraz bulaşma, uzun raf ömrü ve yanlış saklama koşulları örnek verilebilir" dedi.
“ÖLÜM ORANI YÜKSEKTİR"
Toprak, bakterinin sağlık üzerindeki tahribatını şöyle açıkladı:
"Listeria bakterisi, Listeriosis adı verilen enfeksiyona neden olur. Sağlıklı bireylerde hafif seyredebilirken, hamilelerde düşük veya erken doğum, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış bireylerde menenjit ve sepsis ile sonuçlanabilir. Ölüm oranı, diğer gıda kaynaklı enfeksiyonlara göre daha yüksektir."
VATANDAŞLAR PEYNİR ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Tüketicilerin alması gereken önlemleri sıralayan Uğur Toprak, dikkat edilmesi gereken hususları şöyle paylaştı:
"Soğuk zincir korunmalı. Peynir alışverişin en sonunda alınıp hemen buzdolabına konmalı. Ambalaj ve etiket kontrolü yapılmalı. Şişmiş, açılmış, son tüketim tarihi geçmiş ürünler alınmamalı. Çapraz bulaşma önlenmeli. Çiğ et ve süt ürünleri ayrı saklanmalı. Açılmış ürünleri bekletilmemeli. Özellikle yaz aylarında kısa sürede tüketilmeli. Hamileler ve yaşlılar çiğ sütten yapılmış ürünlerden kaçınmalı."
DOLABIN SOĞUTUP SOĞUTMADIĞINI KONTROL EDİN
Yaz mevsiminde reyonlardaki ve taşıma esnasındaki sıcaklık değişimlerinin gıda bozulmalarını hızlandırdığına değinen Toprak, alışveriş esnasında gözden kaçırılmaması gereken noktaları hatırlattı:
"Ürünün bulunduğu dolap gerçekten soğutuyor mu? kontrol edilmeli. Kapaklar açık, dolap sıcaksa riskli bir durum var demektir. Peynir alışverişin en sonunda alınmalı. Eve dönüş süresi uzunsa soğuk taşıma çantası kullanılmalı. Güneş altında beklemiş ürünlerden alınmamalı. Ambalaj içinde su salma, renk değişimi varsa o peynir satın alınmamalı."
RENKTE SARARMA RİSK İŞARETİ!
Sadece görünüşe bakarak peynirin kalitesini anlamanın her zaman mümkün olmadığını, izlenebilirlik ve onay numaralarının hayati değer taşıdığını vurgulayan Uğur Toprak, kaliteli peynirin ayırt edici özelliklerini açıkladı.
"Koku ve yapı doğal olmalı: Aşırı ekşi/keskin koku bozulma göstergesi sayılabilir. Renkte sararma, lekelenme risk işaretidir. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilmiş İşletme Onay Numarası izlenebilirlik açısından önemlidir. Marka ve üretim bilgisi de net olmalı. Özellikle pazarlar başta olmak üzere, açıkta satılan, soğuk zincire uyulmadan satılan peynirler kesinlikle satın alınmamalı"