Kumru ustası Ali Yetişkin ise kaliteli İzmir kumrusu ekmeğinin nohut mayasıyla yapıldığını ve kömür ateşinde pişirildiğini belirterek, "Ustası önemli, herkesin eli maşa tutar ama ustalar farklı. Bu işin sırrı; kömür, usta ve güler yüz... Türkiye'nin farklı illerinde de yapılır ama bu işin başkenti İzmir'dir." ifadelerini kullandı.