Tarsus yemekleri denince ilk akla gelenlerden biri şüphesiz ki buraya has humusu. Ancak bu bildiğiniz humuslardan değil. Burada yediğimiz humus size “Bu Humus ise daha önce yediklerim neydi?” dedirtecek. Aslına bakarsanız içerik aynı ama sırrı yapım şekli ve malzemesinde… Bir kere nohut bakır taşlarda uzun uzun tokmakla eziliyor ve pürüzsüz bir hale geliyor.