Ramazan ayında şifa dolu yemek: Papaz Yahnisi

Ramazan aylarında da tercih edilen oldukça lezzetli bir yemektir. İşte tarifi:

Düdüklünüzün ağzını kapatın ve yemeğinizi yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Süre sonun da yahnimiz hazır. Sunum aşamasında arzu edenler tabaktaki yemeğin üstüne kıyılmış taze maydanoz serpiştirebilirler…Yanında güzel tereyağlı kıvamın da bir pilav ile sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun.

Papaz yahnisi Kırklareli ilimizde güzel hamur işlerinin yanında düğün yemeği olarak sirke eklenerek pişirilen bir yemek.

Ayrıca şunu da belirtmek isterim ben size tarifi anlatırken kendi yaptığım malzemeyi ve oranları verdim (yemeğe 1 yemek kaşığı sirke ekledim baharat olarak sadece kimyon,tuz , karabiber ve 1 küp şeker ekledim) fazla sirke ve 2 baharatı eklemedim…..Orijinal tarifte malzemeler bölümünde verdiğim tüm malzemeler ve baharatlar yemeğe ekleniyor ve yemeğe daha fazla sirke konuluyor…Siz yemeğinize yarım çay bardağı sirke 1 er çay kaşığı yenibahar ve tarçın da ekleyebilirsiniz…ben yemeği bizim damak tadımıza göre hazırladım ….siz orijinal şekli ile yapacaksanız malzemelerde yazdığım bütün malzemeleri kullanmalısınız ..tüm malzeme ile anlattığım şekilde yemeğinizi yapabilirsiniz…….tercihler kişilere göre değişebiliyor :))))) Hoşça kalın

Sarımsakları ayıklayalım ve güzelce yıkayalım.

Arpacık soğanları ayıklayalım ve güzelce yıkayalım.

Etleri derin bir kapta biraz soğuk suda bekletelim ki kanları çıksın.

Şimdi ayıklayıp yıkadığımız soğan ve sarımsakları ete ilave edelim…..Soğanların dışı hafif pembeleşip kahverengi olana kadar 2-3 dakika da hep birlikte kavuralım…

Not : Yemek dana eti ile de olur ama koyun -kuzu eti ile daha lezzetli olur. Dana eti daha geç pişecektir. Yemeğin suyunu ona göre ekleyin. Yemek tencere de pişecekse kontrol sizde etlerin, yemeğin kıvamını siz ayarlayacaksınız. Tencere de pişirecekseniz yemeği pişerken gelip gidip karıştırmayın soğanı sarımsağı ezersiniz dağıtırsınız tencereyi elinize alıp sallaya sallaya ,sağa sola eğerek yemeğin pişmesini kontrol edebilirsiniz… Bizim yemeğimiz etlerimiz soğanlarımız güzelce pişti….hatta çok bile pişti denilebilir buna rağmen dağılmadı parçalanmadı…Yemek cıbıl cıbıl sulu olmamalı yemeğin suyu kararında olmalı. Resimlerden pişen yemeğin tencerede kalan suyunu görebilirsiniz. Lütfen ! Yemek ocakta pişerken yemeğe biraz daha su eklemeniz gerekirse kaynar su ekleyin..pişen yemeğe soğuk su eklenmez…..

Su etlerin üstünde 3 parmak kadar çıkmalı,soğanlar hafiften hafiften su da yüzmeli…lütfen! bunu okuyup yemeğinize çok çok da su eklemeyin….yemeğe eklenen su miktarını resimlerden görebilirsiniz…

Etler suyunu hafif salacak ateşi kısmadan orta ateşte kontrollü bir şekilde etleri sık sık çevire çevire sularını çektirelim. Etler sularını salıp çekince, 2-3 dakika daha kavuralım.

Şimdi yemeğe kaynamış suyunu ekleyelim. Bu yemek düdüklüde suyunu çok çekiyor o nedenle 4-5 bardak su ekleyebilirsiniz. Siz etinize göre su ekleyiniz..

Rivayete göre zamanın birinde Bulgarlar,Rumlar,Ermeniler ve Türkler bir arada yaşıyorlarmış, Hasta olan bir din görevlisine Türk komşusu “soğan yahnisi” yapıp götürür, din görevlisi yahniyi çok beğenir ve komşusundan tekrar tekrar ister, böylelikle soğan yahnisinin adı papaz yahnisi olur ve bu lezzet yayıldıkça Kırklareli'nin meşhur yemeklerinden biri olur…

Düdüklüye tereyağı alalım güzelce eritelim tencereyi kızdıralım şimdi etlerin sularını süzdürelim ve kızmış tencereye etlerimizi atalım. Sık sık etleri tereyağ da çevirelim.

Sirkeyi ve baharatları ve şekeri de ekleyelim (İsterseniz siz de benim gibi baharat olarak sadece tuz, karabiber ve kimyon koyabilirsiniz … istiyorsanız da tarçın ve yenibahar da ekleyebilirsiniz). Orijinal tarifte tüm baharatlar ekleniyor. Tercih meselesi. Eklenerek yada eklenmeyerek her iki şekilde de olur. :))))