İzmir'in 128 yıllık lezzeti: Töngül Pide

Türkiye’nin tarihi pidecisi Meşhur Tarihi Töngül Pide Fırını, Ege Bölgesi’nin incilerinden İzmir, Ödemiş’te 1893 senesinden bu yana aile geleneğini sürdürüyor.

127 yıllık aile geleneğini ve emeğini 4 nesildir sürdüren Töngül Pide Fırını, Ödemiş’in imza lezzeti olan Töngül pide çeşidini aynı reçete, samimiyet ve aile sıcaklığıyla müşterilerine sunmaya devam ediyor.

Töngül ailesinin özel pide hamuru ile hazırlanan tek çeşit yapılan meşhur pide; bolca maydanoz, köy tereyağı ve kıyma ile birleşerek alttan yanmalı fırında meşe odunu ile pişiriliyor.

Yurt içinden ve yurt dışından pek çok kişinin bu tarihi lezzeti denemek için uğradığı Töngül Pide Fırını, 4. kuşaktan İsmail Töngül ile her sabah 04.00’da açılarak hazırlıklara başlıyor ve kaliteden ödün vermeden pidelerini hazırlıyor.

Malzemeler İç harcı için; 6 yumurta 1 demet maydanoz 1 su bardağı kavrulmuş kıyma 1 çay kaşığı tuz Hamuru için; 1 paket yaş maya 2 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı ılık süt Aldığı kadar un

Genellikle öğlen olmadan bütün pidelerin bitmesiyle servisi kapatan tarihi fırın artık dünyanın her yerinden gelen misafirleri ve uzaktan gelenler için öğlen 13.30’a kadar servis vermeye başladı.

İlk önce maya ılık süt ile eritilerek tuz ve şekeri ilave edip yavaş yavaş un ilavesi ile güzelce yoğrulur ardından hamur 20 dakika dinlenmeye bırakılır. Bir kapta 6 yumurtayı kavrulmuş kıymayı ve kıyılmış maydanozu karıştırıp tuz ilavesi yaparak iç harç hazırlanır.

Fırından çıkarılan sıcacık pidenin üstüne zeytinyağı sürülerek ve yine üstüne Ödemiş’in tulum peyniri rendelenerek servis edilen tarihi lezzet, dededen oğula aktarılarak bir asırdan fazladır müşterilerine gerçek odun ateşinde pişmiş pideleri sunuyor.

Hamur kabardığında küçük bezeler yaparak, elle uzatılır ve ortasına harç konulur. Hamurun kenarları ince bir şekilde katlanır ve uçlarından uzatarak, işlem tamamlanır.

Diğerleri için de aynı işlemi uygulayarak fırın tepsisine dizilir ve 190- 200 derecede sık sık kontrol ederek pişirilir. Fırından çıkınca üzerine peynir rendesi serpilir.

Afiyet olsun.