Hatay mutfağının efsanesi 'Sini Kebabı'

Bu muhteşem lezzette fırın tepsisine yayılan incecik kebap harcına nefis domates ve biberler eşlik ediyor. Yanında bir bardak buz gibi ayranla şölene dönüşen tepsi kebabını siz de evinizde yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler ve tarif adımları sıraladık. Afiyet olsun...

Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası Su Üzeri için: 1 adet domates 2 adet sivri biber veya çarliston biberi

Tepsi kebabı tarifi Nasıl yapılır? Soğan, sarımsak, domates, maydanoz ve biberi incecik doğrayın. Derin bir kasede kıymaya doğradığınız sebzeleri ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.

Kebap harcını fırın tepsisine 1 santimetre kalınlığında yayın. Üzerine irice doğradığınız domatesleri ve biberleri yerleştirin.

Yöresel lezzet, kırmızı etin zırh yardımıyla kıyılmasından sonra tepside taş fırınlarda pişirilerek servis ediliyor. Kullanılan malzeme ve pişirilişi lezzet açısından çok büyük önem arz ediyor.

Su ve salçayı da karıştırıp sos haline getirdikten sonra etin üzerine gezdirin. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra kebabı fırına verin. Kızaran tepsi kebabını soğutmadan servis edin. Afiyet olsun.

Tepsi Kebabı Püf Noktaları - Tepsi kebabının en önemli püf noktası içerisinde yer alan sebzelerin sulanarak kebabın lezzetini kaçırmamasına özen göstermektir.

Kıyma seçiminde tek çekim kıyma tercih edilmeli ve kaliteli et kullanılmalıdır. Pişirme esnasında yalnızca etin ve tereyağının birbiri içerisine geçmiş lezzetinden faydalanılmalıdır.

UNESCO tarafından 2017 yılında dünyanın 26'ncı gastronomi şehri seçilen Hatay'da yörenin en meşhur yemeği tepsi kebabı yöre halkı tarafından Lahm-ı Sini olarak adlandırılıyor.

Hatay Çarşısı'nda bir restoranın müdürlüğünü yapan Mehmet Özbey, tepsi kebabının Hatay’ın yüzyıllara dayanan bir yemeği olduğunu ve restoranların menüsünde başköşeyi aldığını söyledi. Tepsi kebabının yapılışında kullanılan her malzemenin önemli olduğunu belirtti.

Hatay mutfağının simge lezzetlerinden olan ve Türkiye'nin bütün coğrafyasına namı salınan tepsi kebabı, Ramazan'da iftar sofralarının baş tacı.

Farklı bir yağ tercih edilmemelidir. Ayrıca kimyon, pul biber, karabiber gibi baharatları kullanırken belirtilen ölçülerin üzerine çıkılmamalı, yoğun baharat tadının etin ötesine geçmesine izin verilmemelidir.

Salça seçiminde mümkünse ev yapımı biber salçası tercih edilmelidir. Üzerine kullanılacak olan domates mutlaka mevsim domatesi olmalıdır. Bu önemli püf noktaları tepsi kebabını daha lezzetli bir hale getirebilir.

Yapımı için malzemeler - 500 gram kıyma 2 adet kuru soğan 2 adet sivri biber 3 adet domates Yarım demet maydanoz 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 2 çay kaşığı tuz

Tepsi Kebabını Daha Nefis Yapacak Lezzet Önerileri Tepsi kebabını lezzetli yapacak en önemli detay etin kalitesidir. Tercihe göre yarı dana yarı kuzu karışık kıyma kullanılabilir. Ancak kullanılacak kıyma taze ve tek çekim olmalıdır. Malzemelerin birbirileriyle karıştırılması sırasında iyice iç içe geçmesine özen gösterilmelidir.

Eritilen tereyağın kebaba dökülmesi sırasında tamamına yayılması için bir fırça kullanılması lezzeti arttıracaktır.

Yoğurulma esnasında mutlaka tüm malzemeler ilave edildikten sonra tepsiye dizilmeli, sonrasında herhangi bir malzeme eklemesinde bulunulmamalıdır. Tarifi daha lezzetli yapacak olan soğan ve sarımsak ince ince kıyılmalı ve ağızda herhangi bir sertlik oluşturmayacak şekle getirilmelidir.

Tercihe biber salçasını sulandırmak için 1 su bardağı ölçeğince su ilave edilebilir. Ancak suyu biber salçasını sulandırmak için farklı bir kapta hazırlamanız testi kebabının sulanmaması adına önemli bir detaydır.