HABERLER>MUTFAK
10 Mart 2017 Cuma - 13:51

Kemeraltı klasiği: Gül Kebap

Kemeraltı’nda, bugün dördüncü kuşağa teslim edilen Gül Kebap farklı lezzeti ve sunumuyla tam bir lezzet klasiği.Çanakkale Savaşı Gazisi göç eden Yüzbaşı Hacı Mehmet Ali Gülgeze’nin 1949 yılında kurduğu Gül Kebap ilk günkü gibi kalaylı bakır tabaklarda döner ve köfte servisi yapıyor...

Kemeraltı klasiği: Gül Kebap

Kemeraltı’rnda Şadırvan Camii bölgesinde yer alan iki katlı mütevazi mekanında Gül Kebap farklı sunumu, özel sosları ile döner ve köfteye yepyeni bir kimlik yaratarak 1949 yılından bu yana sunuyor.

Gül Kebap, Çanakkale Savaşı Gazisi, Girit Resmo’dan İzmir’e göç eden Yüzbaşı Hacı Mehmet  Ali Gülgeze tarıafından kurulmuş. İkinci kuşak oğulları Mustafa ve Muhsin Gülgeze uzun yıllar bayrağı ileriye taşımış. Muhsin Gülgeze’nin oğlu Hüsnü Gülgeze ve son olarak da Muhsin beyin torunu Burak Muhsin Gülgeze Gül Kebap markasını sürdürüyor.

Burak Muhsin Gülgeze, mekanın klasik özelliklerini ve başta ahilik ilkeleri olmak üzere tüm niteliklerini korumaya büyük bir özen gösterirken, bilgi çağı teknolojilerinden de yararlanarak tüm sosyal medyada tanıtımını yapıyor. Akıllı telefonlarla adresi kolayca bulmanın mümkün olduğu mekanın başka şubesi yok. “İleride belki şubeleşebiliriz” diyen Burak M. Gülgeze, mekanın müşterilerinin Kemeraltı esnafı ve İzmirliler yanında tüm Ege Bölgesi’nden çarşıya gelenler ve özellikle düğün alışverişine çıkanlar olduğunu vurguluyor.

KATKI MADDESİ YOK
Köfte ve dönerin kuzu ve dana eti karışımıyla hazırlandığını anlatan Burak bey, “Köftelerimizde ve dönerimizde katkı maddesi kullanmıyoruz. Et kendi lezzeti ile hazırlanıyor” diyor.

“Bandır” denilen köfte çok özel etlerden hazırlanıp iyice yoğurularak kendi yağında bakır tavalarda pişiriliyor. Halden özenle seçilerek alınan organik domateslerin rendelenmesi ve içine kemik ve et suyu ilave edilerek hazırlanan üzerine tereyağ gezdirilmiş mis kokulu bir sosun içine boca edilerek kalaylı bakır tabaklarda servis edilen köfte yanında tazecik kara fırın ekmeği ile tam bir lezzet şölenine dönüşüyor.

Döner ise İskender adıyla anılsa da İskender’den çok daha farklı, özel ve özgün bir tada sahip. Dönerin altına döşenen pideler kepekaltı undan özel olarak hazırlanıyor. İskender pidesi gibi kalın değil incecik ve çok lezzetli. Sos ise her yerde karşımıza çıkan salçalı sos değil. Salça mekana uğramıyor. Her mevsim taze domates rendesi ile hazırlanan döner sosu da tıpkı köfte sosu gibi et ve kemik suyu ile ağır ateşte uzun saatler pişirilerek elde ediliyor.

Dönerin et döner olması yanı sıra en önemli özelliği ağır ağır ve tam kıvamında pişirilmesi. Mekanın işinin ehli ustası döneri ne çiğ bırakıyor ne de kömürleştiriyor. En kalabalık saatlerde bile döner gerçek kıvamında pişiyor. Döner tabağında ise incecik kıyılmış maydonoz, mis kokulu domatesler arzuya göre ince kıyılmış soğan ve acı yeşil biber ile servis ediliyor.

Benim gibi iki lezzet arasında kararsız kalırsanız köfte ile döneri aynı tabakta karışık olarak da isteyebilirsiniz.

KEMALPAŞA TATLISI

Mekanının olmazsa olmaz tatlısı Kemalpaşa bildiğiniz klasik esnaf lokantalarından çok daha farklı. Mustafa Kemalpaşa ilçesinden özel olarak getirilen ve taze tüketilen tatlı damla sakızlı ve taze lorlu. O yüzden de öyle uzun süre raflarda bekletilemiyor. Zaten mekanın sirkülasyonu o kadar fazla ki günlük olarak tüketiliyor.

AHİLİK GELENEĞİ

Sabahları Domates, mercimek ve tavuk suyu çorbaları ise özellikle güne erken başlayan esnaf için paha biçilmez bir enerji kaynağı.

Dükkanın açılışı dualarla yapılıyor. Ahilik geleneğinin tüm güzelliğini yaşayan ve yaşatan Hüsnü Gülgeze İzmir Lokantacılar Odası yönetiminde uzun yıllardır hizmet veriyor.

Eğer şanslıysanız ve sabah erken saatte mekana giden ilk kişi siz olursanız ahilik geleneğinin en güzelini yaşama şansına erişebilirsiniz. İlk müşteriden alınan para önce pere konuyor sonra alna sürülüyor. “Siftahı senden bereketi Allah’tan” denilerek’te dualarla siftah yapılıyor.

Kemeraltı’nın simge mekanlarından biri olan Gül Kebap dördüncü kuşağa erişmeyi başaran ve genç kuşağın ilgisi ve sevgisi ile daha da uzun yıllar kuşaktan kuşağa bayrağı ileriye taşıyacağına inandığım bir İzmir klasiği. Daha çok kazanalım, fabrikasyona dönelim zihniyeti yerine, butik kalmayı tercih eden mekan marka tescilini, patentini almayı bilen çağdaş ve modern bir anlayışla yönetiliyor.

Küçük ama sevimli, insanı boğmayan mekanda eşsiz lezzetleri tadarken Kemeraltı’nda olduğunuzu buram buram hissediyorsunuz.(Nurhayat Talay)

 
Bakan Eroğlu 3 ilçede sertifika dağıtım mesaisi yapacak
 
İzmir’de utanç: Üvey kızına tacizden tutuklandı
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Kazak Sofrası: Dastarhan
Anadolu Türklerine at eti dışında hiç yabancı olmayan Kazak sofrasında ...
Türk halkının vazgeçilmez üçlüsü: Kuru fasulye, baklava, çay
Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olmamıza rağmen Türk halkının en ...
Aşklarından ‘lezzet buketi’ yaptılar!
Ünlü bir restoran zincirinin mutfağında çalışırken tanışan mühendislik ...
 
Tayfun MARO
Tayfun MARO
#İzmirTarımı
Muhittin AKBEL
Muhittin AKBEL
65 yaş üstünden küçük bir talep!
Cumhur BULUT
Cumhur BULUT
Millet Düşmanları, enternasyonalistler, bölücüler ve gizli ajandalar
Nedim ATİLLA
Nedim ATİLLA
Üç Türk’ten biri aşı olmak istemiyor…
Mehmet KARABEL
Mehmet KARABEL
Korona korkusu gribi nasıl bitirdi?
Metin ÖNEY
Metin ÖNEY
Şiir üzerine
Harun ÖZDEMİR
Harun ÖZDEMİR
Arpa boyu yol
Kemal ANADOL
Kemal ANADOL
İstikşafî görüşmeler
Rifat ÖZER
Rifat ÖZER
Bu da geçer
Ayda ÖZEREN
Ayda ÖZEREN
Tahammül sanatı
ÇOK OKUNANLAR
ÇOK YORUMLANANLAR
GAZETE EGE'DE SONSÖZ
KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva