Enginar tarifleri

Nurhayat Akın TALAY

Zeytinyağlı enginar (dört kişilik)

MALZEMELER:

4 enginar
3-4 adet taze soğan
Dört bardak su
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1,5 limon

Enginarlar ikiye bölünüp temizleniyor.  Limonlu suda bekletilir.  Ayrı bir yerde 4 bardak suya bir kaşık un,  bir limonun suyu bir çay kaşığı tuz ile iyice karıştırılır. Enginarlar tencereye( düdüklü tencere) dizilir içine zeytinyağı - taze soğan3-4 adet doğranıp hazırlanan unlu  limonlu su ilave edilir yaklaşık 50 dk pişirilir. Soğuyunca üzerine ince kıyılmış dereotu ile servis yapılır.

Enginar dolması (6 kişilik)

100gr=120 kalori
Kısık ateşte, ocakta, 60 dakika
 

MALZEMELER

6 adet izmir enginar
1/limon suyu
İç malzemesi
250 gr kıyma
1adet kuru soğan
3/4 su bardağı pirinç
1 domates
1 çorba kaşığı salça
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dere otu
1 tatlı kaşığı tuz
Bir tutam karabiber
1 fincan zeytinyağı
Piserken
2-3 bardak su
1/2 limon
1 tutam tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı

İlk olarak enginarın yanındaki kart kabuklar taze kabuklar gelinceye kadar alınır.Enginarların yanındaki taze kabuklar alınmaz.O kabuklar yenmez fakat dolmanın içini doldurmak için gereklidir.Sonra enginarlar tepesinden iki parmak kadar kesilir ve bir tatlı kaşığı yardımıyla içi oyulur ve hiç bekletilmeden enginarların içi limon suyu ile ovulur. Sonra iç malzemesini hazırlarken limonlu suda bekletilir ki enginarlar kararmasın.
 İç malzemesi olarak soğanlar çentilir, pirinçler yıkanır ve süzülerek eklenir,domatesler küçük doğranır,eklenir. Kıyma,1 tatlı kaşığı tuz,1 tutam karabiber, kıyılmış dereotu maydanoz 1fincan zeytinyağı iyice karıştırılır.
Kıyması köfte Kıyması gibi olsun. Ben az yağlı kıyma tercih ederim.
Çiğden enginarlar bu malzeme ile doldurulur. Tencere içine enginarlar dizilir.2-3 bardak su eklenir. Yarım limon yada limon tozu koyulur.Üzerine bir tutam tuz ekilir ve bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Sapları yenilecek gibiyse onları da enginarların yanına dizersin. Adamakıllı kısık ateşte 60 dakika kadar pişirilir.
Enginar dolması budur. Dereotu ile sıcak olarak sofraya getirilir. Görüntüsü harika ,çok güzel ve lezzetli bir misafir yemeğidir.
Afiyetle...