Uzmanlar uyardı: ‘Kurban’ın kurbanı olmayın!

“Et ve tatlı tüketiminize dikkat edin. Kurban bayramının ‘KURBAN’ı olmayın…”
Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et ve tatlı tüketiminin, yağ ve kolesterolün ani yükselmesine neden olduğuna dikkat çeken Park Sima Sağlıklı Zayıflama Merkezi Genel Müdürü Gülşen Altın, ailesinde kalp hastalığı, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik sorunlar olanların, gastrit, ülser gibi mide rahatsızlığı bulunanların ve ileri yaşlardakilerin bayram beslenmesine daha fazla özen göstermesi gerektiğini söyledi.

ETİ SEBZEYLE TÜKETİN
Pişirme sırasında etin yağsız kısımlarının, pişirme yöntemi olarak ızgara veya haşlamanın tercih edilmesinin sağlık açısından önemli olduğunu belirten Altın, “Et kavrularak veya kızartılarak pişirilmemeli, pişirme sırasında kuyruk yağı, tereyağı gibi doymuş yağlar kullanılmamalı. İçerisindeki doymuş yağ oranı yüksek olan kırmızı et yanında, dengeli bir karışım sağlamak için az zeytinyağı konulmuş salata tercih edilmeli. Et sebzeyle tüketilmeli” dedi.

Etin besin değerinin korunması gerektiğini belirten Park Sima Sağlıklı Zayıflama Merkezi Genel Müdürü Gülşen Altın, “Eti sebze ile tüketmek az kalori almanızı sağladığı için bayramdan kilo almadan çıkmayı kolaylaştıracaktır. Beraberinde sofranızda bol miktarda limonlu salata ile servis yapmak C vitamininden zengin olan yeşiller daha fazla demirden yararlanmayı sağlayacaktır. Pişirme yöntemi olarak fırında veya ızgarayı tercih edilmelidir. Pişirme süresi uzadıkça folik asit ve protein kaybı olduğu unutulmamalıdır” diye konuştu.

SINIR 120 GRAM !
“Bir bireyin gün içerisinde tüketmesi gereken toplam protein miktarı kişinin ağırlığına, sağlık durumuna ve yaptığı spora göre değişiklik göstermektedir. Günlük beslenme programında yetişkin bir bireyin kırmızı et gereksinimi minimum 90 gram maksimum 120 gram olmalıdır. Bu miktar minimum 3 adet ev köftesi ile maksimum 16 adet kuşbaşı et değişimine denk gelmektedir. Unutmamak gerekir ki! Hayvansal kaynaklı proteinlerin kolesterol ve doymuş yağ içerikleri yüksek olduğu için porsiyon miktarına dikkat edilmesi gerekir” diyen Gülşen Altın, etin kısık ateşte pişirilmesi uyarısında da bulundu.
Kurban bayramının tüketilen protein miktarının oldukça fazla olduğu bir zaman dilimi olduğunu ifade eden Altın, “Fazla yağ ve tuz tüketimi sonucu kan basıncını çok artırarak hipertansif krizlere ve kalp krizi gibi sağlık problemleriyle karşılaşılabilir. Proteinden zengin et, doymuş yağ bakımından da zengin olduğu için özellikle diyabet, hipertansiyon, kalp-damar hastalıklarınız varsa bu dönemde beslenme düzenine daha da dikkat etmelisiniz. Bayram kavurmalarının yanında afiyetle yenen tereyağlı et sulu pirinç pilavı özellikle diyabet hastaları için risklidir. Diyabet hastaları, börek, kurabiye ve ekmekten de uzak durmalı” dedi.

KURBAN ETİ NASIL TÜKETİLMELİ?
Kurban etinin kesilir kesilmez hemen tüketmemeli, buzdolabında 24-48 saat bekledikten sonra pişirilip, tüketilmelidir. Çünkü yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik pişirmede ve sindirimde zorluk yaratır. Izgara, fırınlama, buğulama ve haşlama gibi yöntemler tercih edilmeli. Kansere zemin hazırlayan etkilerden korunmak için ızgara yapılırken etleri çok yüksek ısıda çok uzun süre pişirmekten, kavurmaktan ve kızartmaktan kaçınılmalı.
Kurban eti nasıl saklanmalı?
Etler uzun süre saklanılmak istenildiğinde birer pişirmelik parçalara ayrılarak 0-2 C'de 3-5 gün, -2 derece ki buzdolabında bir kaç hafta, -18 derecede 3 ay saklanabilir. Donmuş etleri çözdürürken; Donmuş etlerin nasıl çözdürüleceği önemlidir. Etler soğuk suyun altında veya buzdolabında çözdürülmelidir. Mikrobiyolojik tehlikeleri önlemek adına çözdürülen etlerin tekrar dondurulmasına dikkat edilmelidir

AZ ET ÇOK SEBZE
Etin yanında makarna ve pilav yerine haşlanmış sebze, çiğ sebze veya zeytinyağlı sebze yemeği tüketmelisiniz. Hem düşük kalorili hem de hafif ve sağlıklı menü oluşturabilirsiniz. Yeşil yapraklı sebzelerde yüksek miktardaki C vitamini, ette bulunan demirin emilimini kolaylaştırır.
Etin pişirilmesi önemli
• Etin pişirilme yöntemi önemlidir. Pişirme yöntemi olarak ızgara, haşlama, buğulama ve fırın tercih edebilirsiniz.
• Yağsız veya az yağlı et tercih edilmelidir. Çünkü kırmızı etin içerisinde doymuş yağın yanı sıra yüksek oranda kolesterol içeriği vardır.
• Gün içerisinde abartıya kaçmadan istenilen ölçüde tüketilmelidir.

İKRAMDA ÇİKOLATA YERİNE KURU MEYVE
Her bayram eş, dost ve akraba ziyaretinde ikram edilen şerbetli tatlılar, çikolatalar ve enerjisi yüksek içecekler yerine vitamin, mineralden zengin ve posa içeriği yüksek kuru meyveler, çiğ fındık ve badem gibi kuruyemişler ikram edilebilir. Tatlı seçimi yaparken bayramlar tatlı ikramlarının arttığı günlerdir. Aşırı tatlı tüketimi, kan şekerinde ani dalgalanmalara neden olur. Böylece hızlı acıkır ve daha fazla tatlı yemek istersiniz. Bu nedenle içlerinde çok fazla yağ, şeker, un bulunan kek, kurabiye, börek ve baklava gibi yiyecekler yerine; sütlü ve meyveli tatlılar tercih edilmelidir.
Kan şekerinizi sağlıklı ara öğünler tüketerek dengede tutabilirsiniz (Örneğin : İki kuru kayısı + 5 badem/fındık veya 1 bardak ayran + kepekli galeta veya 1 elma + 2 ceviz).