Et yemekleri arasında İzmir'i uluslararası platformda temsil edebilecek bir lezzete sahip olan Sura'yı anlatmaya kelimeler yetmez. Ancak tarifini verebiliriz. Şöyle ki; kasaptan alacağınız etin kaburga kemiklerinin bulunduğu bölümünü kesip, büyük et parçasını çıkartmakla işe başlayabilirsiniz.